乡宴上的木鱼
2017-06-07 15:20:08| 分类：
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乡宴上的木鱼（好）
作者：赵雁明
我在上海工作的日记之一
(朋友们经常问：上海人是什么样的人，我觉得，这个问题，太难回答了，衡量的标准太多，看问题的角度不一样，如果肤浅做评判，也是不公允的，如果从上海的社会结构上讲，全国要是都像上海人那样，社会就会再进步五十年。如果从传统的说上海人小气抠门排外，也是有失公平的。但上海人的确和外地人不同，该从哪里说起呢?既能回答朋友的问题，又能基本反映上海的实际?我们还是从上海以前一个具体的民俗说起。）
乡宴上的木鱼195（好）
初到上海的时候，上海同事体谅我们这些外地员工，知道大家也都家境不宽裕。如果他们家中有红白喜事，都不通知我们参加，怕给我们添加经济上的负担。可大家天天朝夕相处，回避也不是办法，上海的人情礼节又比较大，怎么办才好呢，许多人都做了思索。
有上海同事提议，以乡下的最高人情礼费做封顶， 上海同事之间，依然按照原来的礼数，上海与外地同事之间，都按照乡下礼数往来，特殊人情另当别论，如果规避不掉记礼帐上的尴尬，就写上徽州大礼，中原大礼等，不记具体数额。这个方法一出来，马上得到所有同事的拥护，如同一条企业规定，也像一条内部公约。这个建议一出台，就得到了大家的拥护，以后上海同事谁家有个大事小情，也就不分厚此薄彼了，主家高兴做邀请，同事高高兴兴去参加，上海同事有心借家里办事，款待一下家在外地的同事，也就用不着多心了。上海同事家有了人脉上的风光，我们这些外地同事，也感受了上海同事的真情。此乐彼乐，大家都快乐。也是因为这个约定，我有幸也参加了许多上海同事的宴请，也有机会了解了上海特别的风情。
在那些上海特别习俗里，最让我理解上海，感悟上海的，是上海以前一个特别的习俗，那就是上海过去的“乡宴上的木鱼”。在向朋友们介绍这个习俗之前，我首先跟大家说一下上海人的吃鱼。上海周边尤其是浦东，那可是个鱼多的地方，河鱼多，海鱼多，江鱼还是多，上海人肯定是爱吃鱼的，但上海人最爱的是长江里的鱼鲜，其次是海里的新鲜刀鱼、鲈鱼，很多的河鱼，无论是金色的鲤鱼，还是进补的黑鱼，还是肉质细腻的“昂刺鱼”，都是基本的家常用鱼，除非是办喜事的时候，才不得不拿出来吉祥的鲤鱼当菜，上海周边有很多的鲤鱼，也只有办喜事的时候，才派上用场，即使这样，也无法提升鲤鱼的低迷的售价。我说这些，就是告诉朋友，无论以前还是现在，尤其是以前，鲤鱼的价格是稀烂贱的，十斤也抵不上一斤螃蟹的价格。
介绍完鲤鱼在上海鱼市场里的地位，还得向朋友们介绍一下上海人做事的铁律“拎得清”，大家都说上海人死要面子，“要面子”就得“给面子”，一个想要，一个楞不给，那肯定不是上海人的做事，你想要的足足的，我也给的足足的，你要的清爽，我给的清楚，这才是上档次，这才是够台面，做事情做得你心满意足，这才是上海人都想要的。上海人做事情，要想得到大家的认可，就必须做足换位思考，充分感受对方的想法，充分体谅对方的需求，以对方的角度去安排事，以对方的喜怒哀乐，以对方的爱好去为对方做服务，这样做出来的事情，更容易让对方满意，这样的做事，就叫“拎得清”，该给的给的舒舒服服，不该给你的，你也说不定出原因来。这就提升到了有面子给面子的层面。面子的故事。上海人的要面子，当然不是死要面子，上海人的要面子，充分体现出了江南人做事情的细腻。要充分揣摩对方的心理，知己知彼，方能把面子要得圆圆满满。上海话把这样做得圆满的，称做“拎得清”。
并非所有人做事，都能“拎得清”。“拎得清”需要有特别的细腻文化底蕴 做基础，要揣摩准确对方的心理，需要得体的做事方法，需要做得恰到好处。“拎得清”，有时候也是双向的，也是对当事者双方同时考验，这是第三方对当事双方的评价。要想“拎得清”，做事情就有了特别高的标准要求。高标准严要求都能通得过，那你做的事情，就是拎得清。一定程度上讲，上海人做事情的标准，都是比较高的。许多服务于百姓的媒介人员，都在名片的背后，醒目地标出：若我拎不清，请不要选择我！一下子就把自己推到风口浪尖，绝对不给自己留后路，以表明诚意。
体面人做事要拎得清，穷人和乡下人，也要“拎得清”。你若拎不清，亲朋好友不上门，我若拎不清，朋友就选择离去，大家都能拎得清，也就人人都能有面子，这就是上海的海派约束。拎得清也包括不让人家难堪，不当人家面揭短，尤其是大家都心知肚明的事，没有人会撕破这层纸的。
乡宴上木鱼的故事，是一个让我心灵震撼的事，也是荡涤我心灵的事，更是让我理解上海、理解上海人的开始。我把这个故事写出来，也是想让朋友们对上海文化，对江南文化有个深层次的认识，有个全方位的理解。
和大多数地区的婚宴习俗一样，上海人家办喜宴，鲤鱼也是必上的一道菜。无论是娶亲还是嫁女，无论是富裕人家，还是清贫的庄户。鱼寓意来财富呀，谁不想趁着喜事的东风，把家里的日子过红火呀。从转运的角度，从红火盼更红火的角度，乡宴中不可少了红烧鲤鱼这道菜。但也有真穷的，再便宜的宴席，也有操办不起的人家，再便宜的鲤鱼，也有买不起的时候。遇有婚事必须办，而又没钱买上席的鲤鱼怎么办，总不能因为没钱买鱼就不娶媳妇吧?没有鲤鱼怎么办，就用木头鱼替代。再退一步说，婚宴办不起，可以打光棍不娶媳妇。可发送去世的老人，“豆腐饭”总不能不吃吧？“豆腐饭”也需上红烧鲤鱼这道菜，实在买不起鱼的，就用木头鱼替代的，木头鱼租碗的人家就有，而且不收木头鱼的租费，专门租赁碗盘的业户，也讲究有面子拎得清地把木鱼借给你。租赁碗筷的人家，会雇请一流的雕刻木工，用上等的硬木，雕刻出一条条活灵活现的木鱼。每条都在二斤左右，和真鱼差不多的大小，每条都是一件精美的艺术品，每一条都和真鱼一样像。租碗为业的人家，备有多少桌碗筷，也就准备多少条木鱼。
租碗筷的时候，出租碗筷的业户，会将那些木鱼，装在一个特制的木盒里，永远放在出租的盆碗上面。富裕人家租碗筷，会把那木盒移开，放到一边。穷人家租的时候，就首先把那盒子装上，然后才装碗筷，把木盒压在碗筷的下面。过去，上海周边操此业者，都不主动迎接租碗的客户，看到有把木鱼装走的人家，也就不收取其碗筷的租费了。
宴会的当天，厨师按照做真红烧鲤鱼的程序，认真地把木鱼红烧，香葱调料一样都不能少，程序也不能少，做出来的红烧木头鱼，比真的红烧鱼还像，还有味道。并按上菜的顺序，不露声色地把红烧过的木鱼，混在其他菜肴中，端到每一桌上。参加宴会的，都是亲朋好友，彼此都心里有数，没有不识相的，没人去夹那红烧鱼吃。倘若你举筷去动那红烧鱼，可就犯了忌讳。那肯定是故意揭人家的短，当着大家的面，打主人的脸，肯定是早有过节故意找茬闹事的。上海人是不会在宴席上打脸的，在酒席上找事的人，也会犯众怒的。就连醉酒的酒鬼，都不会动那木鱼吃的。遇有小孩子淘气，万一碰触忌讳，自有拎得清的母亲早早防备着。
乡宴上的红烧木鱼，只能看不能吃，就是为彼此的面子。这就是旧时上海乡下的一个风俗。现在早就没有了，但铭刻在骨子里的文化底蕴，是连续和延续的。故事讲给大家，也是提示朋友们，要想真正了解上海，认识上海，就要知晓它的过去和现在，这就是我向大家介绍的拎得清，这就是我给大家讲的乡宴上的木鱼。
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