家在辽西24-“熬倭瓜”
2016-10-25 18:49:44| 分类：
默认分类
| 标签：
|举报
|字号大中小 订阅
“熬窝瓜” 作者:赵雁明
每年的夏秋时节，辽西人都经常吃熬（音:孬） 瓜。窝瓜是北方人常种的一种南瓜，它喜欢攀爬沭秸杖子，好侍弄口感好，最适合辽西人的“熬”菜方式。辽西人做出来的熬窝瓜，一家人做出的是一种香味，我最喜欢妈妈做的“熬窝瓜”。我记得 辽西家家烧土炕，家家都有大铁锅，柴火灶大锅菜，形成了独特的“熬”菜习惯。啥是熬菜呢，就是把鱼肉菜蔬，经过简单的热油炝锅翻炒，再添加合适的汤水，通过猛火急炖，木头锅盖高压闷煮，最终将食材的所有美味都挤兑出来，这样做出来的菜就叫熬，辽西人几乎能熬将所有的食材，熬小鱼，熬豆腐，熬菠菜。辽西人吃熬菜，也是很独特的一个习俗。
说起熬菜，肯定想起妈妈。妈妈熬菜的时候，总是喊我帮烧火，打小儿我也就知道了熬窝瓜的步骤。说起做菜来，再也没有熬窝瓜容易了。饭做好了，去杖子上摘个小窝瓜，洗吧洗吧打中间切开，抠去窝瓜里的籽，抠去里面的粘膜，再把两片窝瓜切成条切成块儿，舀上一勺油，葱花炝锅再把切好的窝瓜条或者窝瓜块儿放锅里，添水没过窝瓜，直接加盐勾咸淡，盖上锅盖开始熬了。大铁锅熬菜有一个好处，菜熬好没好听声就行了，汤汁熬好的时候，汤汁有特别的声音，不用揭开锅盖看。熬好的窝瓜，绵软稀烂，直接可以吞咽，熬出来的窝瓜，比炒着吃煮着吃的味道都好。
纯粹的熬窝瓜，无法满足孩子们的馋，妈妈也像所有的辽西人一样，把这不被待见的熬窝瓜，变着花样和其它菜蔬一起熬，有时加两个土豆，有时加几把豆角，把豆角土豆和窝瓜一起熬，需要把添加的食材先煸炒一翻，妈妈经常指着那添加的土豆豆角说，我们就是那后加入的料，不用心煸炒，达不到最适宜的融合。妈妈说这话的意思，窝瓜炖土豆虽然更好吃，相对纯粹的熬窝瓜来说，有点难伺候。熬倭瓜吃的多了，孩子们也就不想吃了，熬窝瓜也就成了孩子们是最不想看到的菜肴。
隔壁老郑大奶，做的熬窝瓜最独到，走在大街上，都能闻到她老人家熬窝瓜的味道，老郑家大奶不光厨艺高，做出来的熬窝瓜也和别人不呀样，老郑家下船有情调，经常带回来活着的毛蚶子和虾耙子，窝瓜和毛蚶子一起熬，那味道能把神仙给引来，妈妈和老郑家大奶最好，妈妈不想自家的窝瓜熬好了，我们依然坐着等老郑大奶把窝瓜端过来。我家的纯粹熬窝瓜，也被逼迫变着花样来，最次是在窝瓜熬好后，顶着热气撒上一把二界沟的新鲜虾皮儿。除了虾皮儿，小鱼小虾也成了最多陪伴熬窝瓜的东西。没有鱼虾的时候，就往里放点其他的，哪怕是几块儿地瓜，哪怕是几片窝瓜花儿。让我们兄弟最难忘的是，我家的熬窝瓜，一到秋冬时候，就和老郑家完全统一了，老郑大奶会把秋天晒的小鱼虾，拎上一筐送过来，就挂在外屋锅台后的房梁上，干咸的小河鱼小河虾和窝瓜一起熬，味道会更好。 妈妈和老郑家大奶做出来的窝瓜熬土豆和窝瓜熬豆角，也曾引领多年左邻右舍的熬菜。
其实，窝瓜最不喜欢别的食材的味道，窝瓜能和土豆豆角做合作，也能和小鱼小虾做融合，完全是靠主妇的琢磨，啥时候放啥，啥时候搭配，啥时候才能熬出最好的味道来，妈妈们为了我们喜欢的窝瓜的味道，不知道做了多少的琢磨。为了做出最好吃的熬窝瓜味道，也没少和隔壁大奶做深度的交流。也正是因为窝瓜也有自身的个性，它是不能与海鱼茄子之类做搭配的，窝瓜虽随和，窝瓜虽然面，也有自己的选择。
想起了熬窝瓜，也自然想起了妈妈和老郑家大奶，老郑家大奶还健在，可妈妈没了已经好几年，妈妈不喜欢把熬好的窝瓜弄稀烂，妈妈不喜欢窝瓜里面放鱼虾，可他老人家随了我们吃了一辈子我们兄妹爱吃的味道，想起了熬窝瓜，也想起了妈妈，也是从妈妈没了的时候，我再也没看那熬窝瓜一眼，那是妈妈的辛劳，也添加了妈妈所有的爱，再看到熬窝瓜，心里就股说不出的难受。因为熬窝瓜这道菜，里面包裹着太多妈妈的味道。 人常种的一种南瓜，它喜欢攀爬沭秸杖子，好侍弄口感好，最适合辽西人的“熬”菜方式。辽西人做出来的熬窝瓜，一家人做出的是一种香味，我最喜欢妈妈做的“熬窝瓜”。 辽西家家烧土炕，家家都有大铁锅，柴火灶大锅菜，形成了独特的“熬”菜习惯。啥是熬菜呢，就是把鱼肉菜蔬，经过简单的热油炝锅翻炒，再添加合适的汤水，通过猛火急炖，木头锅盖高压闷煮，最终将食材的所有美味都挤兑出来，这样做出来的菜就叫熬，辽西人几乎能熬将所有的食材，熬小鱼，熬豆腐，熬菠菜。辽西人吃熬菜，也是很独特的一个习俗。
说起熬菜，肯定想起妈妈。妈妈熬菜的时候，总是喊我帮烧火，打小儿我也就知道了熬窝瓜的步骤。说起做菜来，再也没有熬窝瓜容易了。饭做好了，去杖子上摘个小窝瓜，洗吧洗吧打中间切开，抠去窝瓜里的籽，抠去里面的粘膜，再把两片窝瓜切成条切成块儿，舀上一勺油，葱花炝锅再把切好的窝瓜条或者窝瓜块儿放锅里，添水没过窝瓜，直接加盐勾咸淡，盖上锅盖开始熬了。大铁锅熬菜有一个好处，菜熬好没好听声就行了，汤汁熬好的时候，汤汁有特别的声音，不用揭开锅盖看。熬好的窝瓜，绵软稀烂，直接可以吞咽，熬出来的窝瓜，比炒着吃煮着吃的味道都好。
纯粹的熬窝瓜，无法满足孩子们的馋，妈妈也像所有的辽西人一样，把这不被待见的熬窝瓜，变着花样和其它菜蔬一起熬，有时加两个土豆，有时加几把豆角，把豆角土豆和窝瓜一起熬，需要把添加的食材先煸炒一翻，妈妈经常指着那添加的土豆豆角说，我们就是那后加入的料，不用心煸炒，达不到最适宜的融合。妈妈说这话的意思，窝瓜炖土豆虽然更好吃，相对纯粹的熬窝瓜来说，有点难伺候。熬倭瓜吃的多了，孩子们也就不想吃了，熬窝瓜也就成了孩子们是最不想看到的菜肴。
隔壁老郑大奶，做的熬窝瓜最独到，走在大上，都能闻到她老人家熬窝瓜的味道，老郑家大奶不光厨艺高，做出来的熬窝瓜也和别人不呀样，老郑家下船有情调，经常带回来活着的毛蚶子和虾耙子，窝瓜和毛蚶子一起熬，那味道能把神仙给引来，妈妈和老郑家大奶最好，妈妈不想自家的窝瓜熬好了，我们依然坐着等老郑大奶把窝瓜端过来。我家的纯粹熬窝瓜，也被逼迫变着花样来，最次是在窝瓜熬好后，顶着热气撒上一把二界沟的新鲜虾皮儿。除了虾皮儿，小鱼小虾也成了最多陪伴熬窝瓜的东西。没有鱼虾的时候，就往里放点其他的，哪怕是几块儿地瓜，哪怕是几片窝瓜花儿。让我们兄弟最难忘的是，我家的熬窝瓜，一到秋冬时候，就和老郑家完全统一了，老郑大奶会把秋天晒的小鱼虾，拎上一筐送过来，就挂在外屋锅台后的房梁上，干咸的小河鱼小河虾和窝瓜一起熬，味道会更好。 妈妈和老郑家大奶做出来的窝瓜熬土豆和窝瓜熬豆角，也曾引领多年左邻右舍的熬菜。
其实，窝瓜最不喜欢别的食材的味道，窝瓜能和土豆豆角做合作，也能和小鱼小虾做融合，完全是靠主妇的琢磨，啥时候放啥，啥时候搭配，啥时候才能熬出最好的味道来，妈妈们为了我们喜欢的窝瓜的味道，不知道做了多少的琢磨。为了做出最好吃的熬窝瓜味道，也没少和隔壁大奶做深度的交流。也正是因为窝瓜也有自身的个性，它是不能与海鱼茄子之类做搭配的，窝瓜虽随和，窝瓜虽然面，也有自己的选择。
想起了熬窝瓜，也自然想起了妈妈和老郑家大奶，老郑家大奶还健在，可妈妈没了已经好几年，妈妈不喜欢把熬好的窝瓜弄稀烂，妈妈不喜欢窝瓜里面放鱼虾，可他老人家吃了一辈子我们兄妹喜欢的味道，想起了熬窝瓜，也想起了妈妈的味道 。也是从妈妈没了的时候，我再也没看那熬窝瓜一眼，那是妈妈的辛劳，也田加了妈妈所有的爱，再看到熬窝瓜，心里就股说不出的难受。因为“熬窝瓜”这道菜，里面包裹着太多妈妈的味道。
评论这张
转发至微博
转发至微博
关闭
玩LOFTER，免费冲印20张照片，人人有奖！
我要抢>
<#--最新日志，群博日志-->
<#--推荐日志-->
<#--引用记录-->
<#--博主推荐-->
<#--随机阅读-->
<#--首页推荐-->
<#--历史上的今天-->
<#--被推荐日志-->
<#--上一篇，下一篇-->
<#-- 热度 -->
<#-- 网易新闻广告 -->
<#--右边模块结构-->
<#--评论模块结构-->
<#--引用模块结构-->
<#--博主发起的投票-->
评论