我从小村来442-住过山西有稀奇（2）磨山药蛋圪雌雌
2016-03-09 13:49:49| 分类：
默认分类
| 标签：
|举报
|字号大中小 订阅
磨山药蛋圪雌雌
作者：赵公明
（ 我在山西工作生活了十六年，那里也算是我的第二个故乡。我工作的地方，虽然和山西当地人接触不多，但十几年的日熏月累，也了解许多外人甚至山西本地人也不知道的人和事情，我想把这些写出来，供好奇的朋友欣赏）
山西人说话，外地人很难听得懂，山西那地方，一个县一个口音，一个县一个习俗，山西人说的话，不但土语土话多，还夹杂着特别多的古好汉语里的词汇，还特别喜欢用象声词和重叠字眼儿，外地人去山西，如果人家和你说当地话，你听着和听外语没两样，一句话你也猜不明白的。我要像朋友们介绍的这个磨山药蛋圪雌雌，就是连动作带像声词外加重叠字的。啥叫磨山药蛋圪雌雌呢，听我用普通话的语言，给大家做个介绍。
山药蛋就是土豆，磨山药蛋圪雌雌，就是用山药蛋做主料做出来的饭，这个饭用我们普通话讲，就是煮出来的土豆丝拌荞面疙瘩，就是在类似土豆丝里，滚上荞面和成面团，再蒸煮出来的面食。这饭得沾着西红柿酱蒜酱水儿和辣椒油吃。拿三五只土豆，削去外皮儿，放在擦床子上去擦，擦床子类似我们常见的擦子，不过，在山西，擦子的种类特别多，我所说的擦子，就是能擦出来碎土豆丝末末的那种，比我们常见的擦土豆丝的擦子，擦出来的丝丝要碎一些个 。擦床子和擦子的最大区别，就是擦土豆丝时，擦床的“圪雌雌”声音更均匀更受听，用当地朋友的说笑话讲，擦床子擦出来的声音，和两口子亲热时所发出来的响声大同小异，所以，才有了“圪雌雌”这个古形容动词当名词的食物命名。
将去皮山药蛋放在擦床子上擦成碎丝末末，放到盆里加水搅拌，放置一会儿，山药蛋碎末末就会沉淀，上面是一层红色的水，把这红色的水倒掉，撒入适量的莜面或荞面，莜面最好。揉成面团铺展开来，搓成指头粗细的混合面条条，再把这一根根的粗条条压扁，用刀切成蚕豆大小的碎块块，再一个个把这些蚕豆大小的碎块块，都用双手一个个搓成枣核的形状。
做磨山药蛋圪雌雌最关键，是揉好的面团必须以极快的速度变成小枣核，幸亏山西女人都是娴熟的做面能手，幸亏山西女人个个都手脚麻利，那些辛辛苦苦“圪雌雌”磨出来的面团，才不至于氧化变黑，变得影响口感也影响美观。磨山药蛋圪雌雌时，用来盛它的碗最好是光亮的细瓷碗，洁白如玉的碗里盛上洁白如玉的美食，那才叫般配。
和以前我在文章里介绍过的猫耳朵之类的山西面食一样，磨山药蛋圪雌雌也需要调卤来调和才是美食。山西人最喜欢的调卤是西红柿鸡蛋卤儿，深色的肉酱卤儿也是他们的最爱，土豆丁儿豆腐干丁儿，木儿黄花菜丁儿甚至豆角茄子灰子白丁儿做出来的卤儿，也是磨山药蛋圪雌雌的极好调配。若是配上羊肉臊子辣椒炝花椒麻油臊子，满大街都能弥漫着磨山药蛋圪雌雌的香味呢。
莜面耐饥山药蛋暖肠胃，过去寻常百姓家的磨山药蛋圪雌雌，如今也成了人们返朴归真的追求，这种起源与太原附近古交、娄烦、交城一带的乡村美食，也逐渐走向大城市郊的农家饭店，那圪雌雌的声音，也随着磨山药蛋圪雌雌，一同走进美食家的嘴里。
评论这张
转发至微博
转发至微博
关闭
玩LOFTER，免费冲印20张照片，人人有奖！
我要抢>
<#--最新日志，群博日志-->
<#--推荐日志-->
<#--引用记录-->
<#--博主推荐-->
<#--随机阅读-->
<#--首页推荐-->
<#--历史上的今天-->
<#--被推荐日志-->
<#--上一篇，下一篇-->
<#-- 热度 -->
<#-- 网易新闻广告 -->
<#--右边模块结构-->
<#--评论模块结构-->
<#--引用模块结构-->
<#--博主发起的投票-->
评论