我从小村来-429（原创）家在辽西（14）野茴香
2016-01-08 15:50:19| 分类：
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家在辽西（14）野茴香 作者：赵公明
我这个人粗心，不太注意观察，我这个人也算细心，一旦发现了不同，就要做点研究，就像家乡的野茴香，我从对它的粗心到对它细心观察，经历了几十年，我也想把我的发现，告诉我的那些乡亲们，就像有人说的，很多不一样的东西，其实就在你身边，只是以前我们没有细心的观察罢了，只是以前我们观察事物的角度不同罢了，曾经以为最熟悉的东西，原来也有自己的特色，辽西的野生茴香，就是辽西很有特色的东西。
忽然发现它的不同，是我在丹东修沈丹高铁的时候，我在丹东凤城本溪的农家院，发现这里竟然没有野生的小茴香，都是东北的土地，都是东北的农家院，这里竟然没有自然生长的野生茴香，这也太奇怪了？仔细回想一下走过的地方，河南的农家院里没有，陕西的农家院没有，江苏的农家院子也没有，上海浙江和江西福建等地方，好象都没有野生的茴香。于是，当我春天再回到辽西老家的时候，开始对它做了细致的观察，这也颠覆了我长期以来的一个想象，我以为市场上卖的小茴香，就是把野生的小茴香种子，像蔬菜一样种出来的。
我想错了，敢情只有东北内蒙山西和甘肃这片地方，才有野生的小茴香生长，而辽西的小茴香，又和其他地区的野生小茴香有着很大的区别，首先这第一个区别，就是它更强的适应性和顽强性。辽西人从来没有把自己院子里自然生长出来的小茴香当回事，春天它自己从土里萌发出来，许多农人都把它当作耽误蔬菜生长的多余，毫不犹豫用锄头将它锄掉，连片的野生茴香幼苗被铲掉了，它会贴着葱蒜的根借着蔬菜的掩护，接着做萌发，直到它找个不碍事不碍眼的地方，终于让它的主人不得不手下留情。除了它的适应性和顽强性，它还有个最大的特点，就是它出奇的好吃，味道特别正特别的浓，口感特别的好。过去贫穷的时候，许多人家都拿它来做茴香酱，东北人都爱吃酱，用一两个鸡蛋加几把劈来的野生茴香叶子，再倒上一碗大豆酱，那就是春天最常见的下饭菜了。辽西乡下人家的野生小茴香，不记仇不抱怨，总能在家人最需要的时候，把它最美丽的东西奉献出来。除了做茴香酱，茴香也是调节自制“酱油”的必备材料，过去的东北人，在大酱做好的时候，总要舀出来一些酱里的发酵后的咸水，用大火熬上一天，就是农家的土制酱油了，做土制酱油，必须有晒干的野茴香，保证了颜色也调节了味道。野生的茴香，辽西人也常用它做“茴香豆”，辽西的“茴香豆”和大家熟知的江浙鲁迅笔下的茴香豆完全不是一回事情，辽西的“茴香豆”有两种，一种是把大豆和茴香一起炸酱煮，这种茴香豆只能是在家里吃，还有一种“茴香豆”，其实是大油炒黄豆，将黄豆用大火炒熟，倒进碗里，趁着热赶紧把葱花大油和盐放进去，盖上盖子闷，闷好之后，再在上面撒上一层野生的茴香末。辽西人最享受的，还是用野生的茴香做饺子包子馅，茴香猪肉饺子香菜猪肉饺子，都是辽西人的最爱。可能有南方朋友会问，东北人不是爱吃酸菜馅饺子吗？我要告诉他的是，酸菜馅是低端的是普遍的，野生茴香馅的，才是他们最想最爱吃的。
说完了辽西野生茴香的味道，接着我再说说，辽西的野生茴香，究竟和市场上卖的小茴香，有啥样的不同。这小茴香呀，其实也分好多种，名气最大的，是安息小茴香，安息就是现在的伊朗，这种小茴香，叶子的味道一般，子粒的香气非同凡响，它的果实，就是大家熟悉的“孜然”，烤肉烤羊肉串，绝对离不开它的。除了安息的小茴香，还有个意大利茴香，这种茴香，茎叶和其他茴香差不多，但根部是个球茎，跟洋葱一个样，如果你在市场上看到这样的茴香，劝你还是最好别买，意大利的茴香，味道里夹着甜，茴香味道之外，如果再添个甜，至少是北方人难以接受的。市场上卖的茴香，是用甘肃山西一带的野生茴香培育出来的，这种茴香，味道适中，子粒的茴香味十足，做中药做炖肉的调料，用的都是它，它的子粒很饱满，有点像长形的稻子粒，也有点像缩小板的腰果，有点弯腰，外皮的褶皱和稻子的外壳差不多。而辽西的野生小茴香的特点，茎叶的味道都比那些还要好，味道浓郁又特别的正，吃起来特别的爽口，它最疼爱人的特点，就是它除了有其它茴香的功效以外，还有清血的作用，吃一顿辽西野生茴香馅的饺子，提神养气血，浑身上下都舒服。
辽西野生的小茴香，茎叶和其它茴香有区别，如果任凭它自然生长，它是有枝枝岔岔的，假如也象其它茴香那样当菜种，它的枝叶更趋进于毛发，虽然都是茴香的形状，但它的叶子上的“毛”更长，最能分辨辽西野生茴香的方法，是看它的种子，辽西野生茴香的种子，形状上和胡罗卜的种子几乎是一样的，也是外壳有棱道，但子粒通常是椭圆型，非常的轻非常的瘪，闻着没有菜茴香那样香，如果有人拿来辽西野生茴香的种子，你的第一反应肯定担心它竟然也能从土里钻出来。
我给大家介绍辽西的野生小茴香，就是想让大家有机会享受一下，啥是最正宗最地道的小茴香，也想让有心的朋友知道，辽西那地方，也是非常适合小茴香生长的，不用打农药，也不用施化肥。我还有个另外的想法，要是把辽西野生的小茴香，也和现在种植的茴香，做一个有目的的杂交，说不定能让所有的朋友，都能享受到更好的口感，也说不定培育出一个新的茴香品种，开辟一个好的致富之路呢。
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