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北镇以前叫广宁府，广宁府的这个府建制，是辽金政权设置的，它比内地政权的府地域要广阔得多，从现在的山海关一直到辽东，一直到现在的阜新朝阳。严格意义上讲，武当始祖张三丰，也算是北镇人，因为那时的阜新，也是归广宁府管辖。据说，中国的酿酒技术，有多个源头，最早出现的，是酿造酒，直到宋元时期，才有了蒸馏酒。而蒸馏酒的出现，得益于道家的炼丹过程。现在人看制作蒸馏酒好像很简单，而在辽金时期，蒸馏制酒的过程，其实是个庞大的系统保密工程。
以前的东北，特别的寒冷，也是因为寒冷，蒸馏酒的制作，一直风靡于世。最早的蒸馏酒叫“烧锅”，北镇和锦州，辽金时期开始，就都有一个叫做“烧锅大坑”的地方，“烧锅大坑”的周边，也一直遍布着做酒的“烧锅”作坊。没有文献记载，蒸馏酒到底起源于哪里，也没有记载，蒸馏酒到底出现在哪一年。唯有“烧锅大坑”这个地名，默默延续着烧锅的历史，因为自从这地名诞生之日起，一直到不久以前，烧锅大坑周边，一直是做“烧锅”的地方。
先有广宁府，后有锦州府，北镇和锦州的“烧锅大坑”，当然是北镇为先了。广宁府做“烧锅”的兴旺，才有了锦州府“烧锅”锦上添花。北镇的“烧锅”制作，也得益于大辽政权把北镇做为东北粮食贸易的集散地，大量的契丹贵族都在北镇做粮食生意，粮食多了，粮食加工也随着兴起，制作“烧锅”酒，也是提高粮食附加值的主要手段。除了粮食的因素，契丹政权的不禁酒政策和契丹人喜欢喝烈酒的习惯，也是让“烧锅”技术越来越先进的原因。
制作“烧锅”酒，讲究春秋酿酒、伏天制曲、冬季勾兑，再用窖储，过了几年后，从窖中取出，不用你去品尝，一开酒缸盖，那种酒香立即扑鼻而来。喝上几小口，顿感清雅细腻，绵延浓郁，回味无穷。喝了窖储的小烧，不上头，不辣嗓，不烧膛，就是小烧进肚后，喝者不狂躁，挺消停的，不日夜蹲守在酒坊，何时下“曲牙”，何时加入“佐料”，酿酒人的技术不能外传的，只能偷偷的，又害怕别人看见学了去。何时加柴火，加多少，怎样掌握火候去蒸馏，这些在当时都是商业秘密。
纯手工酒曲发酵，锡锅加热蒸馏的原理。烧酒用的原料就是纯玉米。所以酿出来的烧锅酒浓香，甘醇，有劲儿，好喝两口的人都喜欢喝，，酒坊里无论冬夏，都是暖暖的。烧酒用的锅，那可是讲究的，必须是用锡做的，连锅盖得都是锡做的最好。锅上边是用木板攒起来的桶子，必须是密不透气的，用来承装发酵好的酒料。在烧酒的时候。酒锅里只是投放不是很多的酒料，而是在烧酒填料的过程中看到冒气的地方就撒上一铁锨料封上，一来二去的木桶满了，就扣上锡锅盖。锡锅盖需扣得相当严，绝对不能跑气。锡锅盖儿是一个浅浅的圆锥体，在它的锥尖儿上焊接着一根食指般粗细的铜管子，灶下的火到了一定的火候，经过凉水冷却的铜管就会滴出酒来了。
人们管这酒叫酒头，酒头的度数都在七十度以上，喝起来感觉非常“硬”，太有“劲”，也就是酒的度数太高，很难喝。过一会儿，铜管子开始淌流了。烧到最后铜管子不出酒了，人们把酒锅里的酒糟起出来，再兑上酒曲子，入窖踩实，待发酵后再重烧一遍，chong烧出的酒这就是二锅头了。这时的酒虽然度数依然高，依然有劲头，但酒劲显得柔和了很多，不再那么冲，酒就好喝多了。最后出的酒就像是水，啥味道都没有了，人们称呼酒梢子。这时，人们把酒糟起出来，直接就成了猪的饲料了。
烧酒的人们，就是是把酒头，二锅头甚至酒梢子酒混到一起，窖上一些日子，就能开始卖啦 ，有些小烧锅作坊，根本就不做窖藏，直接把酒头二锅头卖给买酒的。喝这样新酒的人，最好将酒热一热再喝，才能不伤人，“喝凉酒，欠宫钱，早晚是病”。北镇卖烧锅酒的，一直沿用老规矩，买酒的时候，可以先尝后买，蒸锅出酒的流子旁摆放铁杯，参观的人迮到这里随便取杯接酒，一口喝下去品味酒质的优劣，然后再决定是不是买酒。烧锅酒的洒度数高且冲，只有老主顾才能够潇洒地一口干掉，新手万万不可仿效。被酒呛后，那种上不来气的难受劲没法说。
也是因为北镇以前会做烧锅的师傅多，很多师傅都被慕名而来的东家请走，到柳条边到九台到更远更远的地方去酿酒，也随着远征的大军，把北镇的烧锅技术，传授到四面八方。
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