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(原创)我从小村来-246“饽饽”的故事  

2014-02-19 09:56:26|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                                              “饽饽”的故事

                                                  作者:赵公明

          “饽饽”是个正宗的满语,“饽饽”是满族人最喜欢吃的食物,在满族语言里,通常的“饽饽”泛指糕点,从萨琪玛到艾窝窝,都属于“饽饽”。狭义上的“饽饽”有两种理解,一种是用苏子叶蒸出来的糕点,一种就是在菜锅里贴出来的玉米面饼子。过去的东北很难见到山东人吃的窝窝头,都是在做菜的时候,同锅贴出来玉米面饼子,菜炖熟了,“饽饽”也可以出锅了。“饽饽”虽然是满族话,但几乎所有的东北人,都愿意把玉米面贴出来的大饼子叫成“饽饽”,或许是饽饽的发音比较容易的缘故,也可能是换个称呼就能让玉米饼子好吃点。

           因为是从熬菜的锅里贴出来的,饽饽在炖菜菜汤的蒸汽的连蒸带烤过程中,既沾上了油盐的清香味道,也会被烧热的铁锅烙出来一面焦黄的锅巴来,趁热享受那焦黄的锅巴和菜香油香混合味道,嚼着入味,吃着留香,即便是在那缺盐少油的年代,吃玉米面的饽饽,总是比吃纯粹的玉米饼子好下咽些。

         贴饽饽的做法很简单,先把要炖的大锅菜用急火煸炒一下,那要炖的大锅菜,通常是土豆炖茄子,白菜炖冻豆腐,土豆炖豆角,南瓜炖小鱼儿,萝卜炖鲫鱼啥的。和土豆白菜有关的胡乱炖,是贴饽饽最多的炖菜。菜煸炒出香味来,添上汤就可以和玉米面了,一边给炖菜添火,一边搅合玉米面。形容妇女能干的“脚填火,手和面”,指的就是玉米饼子还没下锅前的关键时刻,无需别人帮忙,做贴饼子炖菜的活计,一个麻利的妇女就足够了。

        玉米面和好了,锅边的热度也正好上来了,趁着锅边热度上来,抓一把玉米面团,双手来回团吧团吧成椭圆形状,用右手托着面团往锅边上一贴,那玉米面团就会借着自身的重力,背部贴在了锅上,身子却继续往下出溜着,出溜坠成椭圆形的面团成上面薄下面厚的椭圆扇。通常在贴饽饽的时候,都是手上沾点水去贴的,贴一个沾一下水,为的是手上不沾太多的面,也是为了那些饽饽的大小整齐。饽饽贴满整个锅边一周,锅底的菜汤也翻滚起来了,赶紧借着蒸汽最大的时候,把锅盖给盖上,再烧一个开儿,菜和饽饽就同时做好了。

       做贴饽饽都使用软柴禾,庄稼秸秆是最好的软柴火。做贴饽饽要是烧树枝劈柴啥的,那火候的把握也要特别的注意了,不能把菜给熬糊巴了,饽饽底面也给烤糊巴了。饽饽要是做糊巴了,免不了捞一顿丈夫孩子们的絮叨。毕竟是大铁锅,毕竟使得是乡土灶台,那贴饽饽的过程,一圈儿的饽饽受热也不完全均匀,饽饽出锅的时候,总有一块饽饽,焦黄可口,清香无比,那块饽饽,就是传说中的“香饽饽”,每次吃饽饽,大人小孩都要在那刚出锅的饽饽堆里快速翻一遍,找出那块香饽饽,得意洋洋吃到自己的肚子里。

        为制止这种无序的争抢,老辈儿人说了,凡是挑挑拣拣找香饽饽吃的孩子,肚子里都有一条馋虫的,香饽饽吃多了,馋虫也能把人变成馋痨的,凡是得了馋痨的人,长大都会看到喂奶的妇女走不动路,眼睛都会掉到人家的蜜蜜上的,老辈人的话,也吓得许多孩子不再疯抢着翻找香饽饽,这被吓的最害怕的孩子里,就包括我一个。我每次吃饽饽的时候,都是闭着眼睛去那饽饽盆里拿,生怕馋虫定居在我的肚子里,变成那好吃懒做的馋痨呢!

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