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(原创)我从小村来-247梭鱼的故事  

2014-02-19 13:22:46|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                                                           梭鱼的故事

                                                 作者:赵公明

          东北有“三宝”,人参、貂皮、靰鞡草,渤海有“三宝”,辽参(大连海参)、对虾、和梭鱼。东北远不止有三样宝贝,飞龙熊掌鹿茸林蛙太多了,渤海湾里的海产品也远不止海参梭鱼啥的。不过,就像东北的蘑菇永远比外地的好吃一样,渤海湾里的许多海产品,还是靠北边的最好吃。就拿海蜇来说吧,从盘锦的二界沟往南推,越南边的口味越发生着变化。真正的东北人,喜欢的不是海参鱿鱼和对虾,而是那运不到外地产量没那么多的梭鱼、文蛤和四眼红螃蟹,买着便宜,吃着喷香,还是原生态的纯野生产品。蒸上一锅坨子毛屯盐碱滩上长出来的真正盘锦大米饭,煎上一盆绥中附近海域二三两一条的梭鱼,咬一口咸淡可口,外焦里嫩洋溢着海鱼清香的梭鱼,扒拉一口富硒养胃的大米饭,越嚼越香,越嚼嘴里的口水越得劲儿。就像是老郑家我二太爷说的,吃着煎梭鱼,就着大米干饭,给个秀才都不换呢!

          梭鱼和东海的鲥鱼有些相似,也是连鳞片都泛着鲜美味道的海鱼,严格意义上讲,梭鱼就是渤海里的鲥鱼,也算是北方的鲥鱼。鲥鱼的鲜美流芳于世,梭鱼的美味,却很少被外人知道,尤其那些山里籍厨师不断按照自己臆想出来的烹饪方法去做它,越来越丧失了梭鱼本来的美味,也影响了它应有的名气和地位。就像是鲥鱼必须通过清蒸才能显现出来,它那鲜美的鳞片在蒸汽中会融化一部分,而那融化的不分散发出来的滋味,正好与上品的鱼肉香味混合在一起,就能升华为绝美无比的鲥鱼之鲜。梭鱼的鲜美,必须通过恰到好处的煎法,也能把收拾梭鱼的过程中,肯定会有的剩余鳞片煎个半融化,那半融化的鳞片,正好让锅的热度,敲到好处地让煎出来的梭鱼,既像锅巴那样金黄焦脆,也能让里面细腻的鱼肉,变得鲜美无比,尤其是在煎梭鱼的过程中,梭鱼身子还会主动沁出来一种鱼油,那鱼油又通过煎的作用,再浸到鱼肉里,吃起来咸淡够味,鱼香堆满了口腔,溢出了上下嘴唇,远远闻到,都是特别味正的海鲜的鲜香。

        渤海边上流行一句话:梭鱼头,梭鱼尾,闻了煎梭鱼香迈不动腿!梭鱼煎出来最好吃,煎出来的梭鱼连头和尾巴都能直接嚼碎吃呢,可见煎出来的梭鱼的诱惑力有多大呢。煎梭鱼的香味能让熟睡的馋鬼从美梦中醒来,也能让正常人迈不动脚步。也正因为煎梭鱼的鲜美无比,它也做为渤海边上人家招待亲朋好友的常备佳肴。家家户户都有腌梭鱼的坛子,每到春天梭鱼下来,皮皮虾上市的时候,买上几十斤梭鱼,收拾好肚肠,用细盐腌在坛子里,客人一来,捞出来十条八条,用淘米水洗洗,煎上满满一盘子,再配点干豆腐炒韭菜,鸡蛋炒韭菜,油炸花生米啥的,就是一桌简单的农家待客饭。

           梭鱼也能养殖,养殖的梭鱼更不好吃,都是泥肚子,辨别养殖和野生梭鱼的最好办法,就是割开肚皮看里面的肠胃,如果肠胃里吃得赤橙红绿青蓝紫都有,鼓鼓囊囊的,那肯定是养殖喂饲料和添加剂的,如果里面只有细细几根肠子,肠子里面几乎没有东西,才是游活水儿吃活物的野生梭鱼。辨别野生梭鱼简单的办法,就是看梭鱼的大小,买梭鱼吃,一两二两三两一条的最好了,越大越难保证是野生的,越大的也越难煎,也很可能是最不好吃的。买梭鱼还有个要求,最好买新鲜刚从海里打上来的,自己收拾自己腌制,市场上买的咸梭鱼,极有可能是懒惰的渔民没及时出去卖,迫不得已往里面使劲加盐的,不但难保新鲜,还齁咸齁咸的。
         吃新鲜的梭鱼都是在五一前后,梭鱼是春天海冰一开化就产卵,三四月份,手指肚大小的小梭鱼就白花花在海边游玩,梭鱼是生长在咸淡水的一种鱼,卵都产在河海交界处的河里,卵孵化成小梭鱼就游到海边玩了,等长到手指长的时候,许多梭鱼又悄悄游到近海的河里,直到巴掌长的时候,才正式回归大海里。其中的育龄梭鱼,来年秋天还得想法设法游到河里去产卵,千年的草籽粒,万年的鱼籽粒,当年孵化出来的小梭鱼,很可能是多年前产下的鱼卵呢。在孵化小梭鱼这件事情上,前两年就上过鬼子好大的当呢,那些养殖户每年重金向日本人买梭鱼苗儿,人家每年用船往回拉我们靠海边的河床土,咱把土卖给人家不知道人家去做啥,人家拉回一船的土,够卖咱十几年的鱼苗儿了。要不是有爱国的留学生回来做制止,那海边的河床土都得卖给人家呢。

          说起煎梭鱼,我也想起早先的邻居老郑家大爷,老郑家大爷喜欢没事的时候,跟着渔船出海打渔,别人捞对虾的时候,他就拿梭鱼网挂梭鱼,渔民本来就喜欢有人帮忙做饭,喜欢会讲这讲那有文化的人儿,老郑家大爷图的是借公家的渔网,给老婆孩儿整点菜儿吃,人家下网打渔他帮人家做饭,人家吃晚饭,他就把挂上来的梭鱼腌制好。老郑家大爷打的都是大个头的梭鱼,就连情理出来的肠肠肚肚他也舍不得扔,梭鱼的新鲜肠肚和别的鱼不一样,是天下难得的美味,老郑家大爷有耐心,把那梭鱼的肠肠肚肚都洗干净,用素油一炸,今天收拾十个八个鱼肚,明天再整十个八个,那些想听他夜里讲故事的渔民也帮着他弄,一周下来,他也能积攒两罐头瓶儿的鱼肚呢。老郑家大爷拿回来的鱼肚,只能等到过年的时候吃,过年的那天,老郑家大爷故意把胡子留点茬,见到我们就问,让不让香一个?香一个就是在我们的腮帮子上亲一下,用他那硬胡子扎一下。

        每次老郑家大爷要亲我们几个小伙伴的时候,我们就知道,一会儿老郑家大奶就能把那皇帝都不可能吃过的梭鱼肚儿端过来了,大米干饭就着梭鱼肚儿,满桌的年夜饭也就都成了大人们的了。没有那么大的野生梭鱼了,老郑家大爷也早上不成船出不了海了,当年鲜嫩的小脸蛋儿,早就长满胡须剃过几千茬了,只有那没法形容,也不知道怎么做出来的梭鱼肚儿的香味,依然留在我的记忆里。 香一个就得忍受胡子扎,香一个才能吃到那别人难以吃到的梭鱼肚儿呢。

(原创)我从小村来-247梭鱼的故事 - 赵公明(原创文学) - 感悟人生
这是三四两重的野生小梭鱼,是农家常见的煎梭鱼之前的新鲜梭鱼,在绥中的二台子海边,大约是五元钱一斤
 
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这个照片里的野生梭鱼,实际上每条都没有一两重,这样的梭鱼,春天在绥中买也就是两元钱一斤
 
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这煎出来的梭鱼,水平可太差了,还差着火候呢,煎出来要有挺劲,这鱼的肚皮显然没煎出火候来
 
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我们吃老郑家大爷给的梭鱼肚的时候,比这个小东西大四五岁了
 
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这梭鱼显然是山里的厨师,大概是想做酱闷梭鱼呢
 
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这是疑似养殖的梭鱼,脑部红道子太多
 
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这是直接做的新鲜梭鱼,这做出来的炖梭鱼,和我做出来的水平差不多,只不过他放芹菜叶点缀,我一般放香菜
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