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(原创)我从小村来-1碾子的故事   

2013-03-09 17:05:09|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                                                1  碾子的故事

                                           作者:赵公明
         (梦里还在河里戏水,醒来却已气象万千,眨眼的功夫,人生已经过去几十年,岁月催人老,风云多变幻,就像是还没闻够春风春雨春芽的味道,金秋的硕果就坠落在脚下,昨夜没藏完的猫猫,昨天没玩够的弹弓,就成了博物馆里祖先的祖先留给后人惊诧敬重的渔猎工具,那些在我们小时候吃的用的,那些在二三十年前甚至是十几年前仍在使用的许多许多东西,就在我们这一代做了转折,成为无法向儿孙解释明白的昨夜星辰,只在遥远遥远的天边,偶尔闪烁点击淡淡的微光,假如有一天,我们的儿孙长大了,问我们吃的面是哪里来的,米是怎么碾出来的,是该介绍碾米机好,还是讲解碾子好呢?该不该为消失的东西做个记录,该不该为灭绝和消失的东西做个描述,就在昨夜,就是昨天,我们曾经那样的生活过?从今天起,我想为我见过的不起眼的东西,做个跳跃式的记录或说明,从我们吃的米和面说起.)
                                                 1. 碾子的故事
           每个村子都有一个公用的碾子,即便是村里有了米面加工厂,碾子的作用也没有消失,除了以前村里经常停电,碾子不得不做为应急加工的用途,碾子也有许多磨米机磨面机无法完成的工作,比如加工带浆的没完全成熟的粮食,比如保证吃多少做多少的量,每个村子的碾子,基本都保留到联产承包那一年.
碾子通常都立在宽敞的公共场所,富裕的村子专门为碾子盖有碾房,大多数的村子就把碾子露天放在村中央的某一处地方,任凭风吹雨打,任凭严寒酷暑煎炸,任凭顽皮的村童滚爬推拉,任凭麻雀公鸡的践踏.无须水洗无须麻布搽试 .稍微扫扫就能使用.那光亮的碾盘.是留不下土末灰尘的。

          碾子是由碾盘和滚子组合而成的.碾盘和滚子都是由石匠用整块的大青石打凿出来的.通常的碾盘是用最硬的青石打磨成中间有个十厘米左右的圆孔.厚度一尺多.直径两米左右的大圆台型石盘.这石盘的正面是光滑的.外侧稍微有点高.在中间那个圆孔上立一个硬杂木柱子做为石滚子的转轴.在用一个方形硬杂木做的框架把框起的滚子固定在转轴上.就构成了碾子.那滚子的直径有八十公分.通常是外径比里径大一点.便于滚子绕着木轴转动。碾子的最大特点.就是碾盘和碾滚的表面都是光滑的.许多没学会走路的小男孩.最爱在那光滑的碾盘上尿尿.大人嘴里的催尿口哨一响.那热呼呼的童子尿就能射到碾盘的那端.童子尿避邪.可能就是乡下爱往没人用的碾盘上候呲尿的缘故吧.碾完米面.看看没有下家来.抱起孩子照那碾盘就来一泡尿.

             碾子碾米碾面的的动力全靠人.碾子上是没发使用牲畜的.只能是人推着一圈一圈走.用碾子碾米碾面.是很累很累的体力活.键壮的男女用腰抵着推杆都吃力.通常都是两三个人前推后推的.碾子里不放粮食更难推.一般再淘气的小孩.也不拿推碾子做游戏.还有个说法.空着推碾子.会得耳膜穿孔之类的毛病.乡下的孩子打小就知道这个硬道理。
           碾子碾米碾面,靠的是转动的大石滚子的碾压来实现的,碾面的活我小时候常做.碾米我只见过一次.用碾子碾出来的米好吃但有点伤粮食.一百斤的粮食.用机械可能出八十斤米.用碾子推的话.也就推出来七十斤.有些粮食被碾成面儿跑到糠里了.从这个角度说.旧社会碾出来的环保糠.应该比机械碾出来的糠营养要多一些.这说的是笑话了。
           碾面和碾米过程差不多.碾面要求把粮食晒的尽量干些.无论碾多少面.都需要把粮食均匀地堆成一个圆环.以转轴为圆心.等距离最好在碾盘的中间部位.人推着碾滚一圈又一圈碾着.一边碾一边休整那个圆环里的粮食.直到把它压成扁压成面.当那些粮食大多都被压碎并且成为面的比例达到一定的程度时.就停下碾子把那面多皮子和扁碎末的粮食囫囵扫出来.这囫囵在一起有面有碎米的碾压粮食.就叫"破子".把破子扫出来放到筛子里筛.筛出来的就是面.剩下的继续放到碾子上继续碾压.越到后来碾压的时间越长.越后碾出来的面越难碾.前面说过.粮食越少.碾子越难推.反反复复把粮食压成破子.筛出面再继续碾筛选走面剩余的破子.就是碾面的全过程.一般新粮食要碾五六次.陈粮三四次.碾面剩余的东西都是粮食皮子.没啥营养量也没多少.
         碾米过程首先不像碾面那样随意.三五斤粮食都可以.碾米要求粮食至少的三五十斤.其次.碾的过程要喷点水.让粮食皮着水里面还得是干燥的.碾米就是通过那些水把粮食的皮糠扒下来.用出来的糠皮保护粮食不被碾碎.量大和不断被碾出来的糠皮保护后来的米碾压出来先出来的米也不碎.最后所有的米都出来了.再用簸箕把糠巅出去.这就是碾子碾米碾面的故事。
碾子也可以把鲜嫩的粮食碾成连浆带皮的囫囵面,贴出来的饼子很清香,碾子还能把草籽里的特小米仁给碾出来,碾子甚至能把榆树的嫩皮嫩茎碾成粘乎乎的榆皮面,碾子碾出来的米面,既环保又好吃呢,说不定有一天.碾子碾出来的米面会成为宾馆疗养院的专用品牌,真有那一天,领着孩子观看老祖宗留下来的碾米过程,也得过安保收门票的,您说是不?

(原创)我从小村来-1碾子的故事 - 赵公明(原创文学) - 感悟人生

 

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